吃饭时产生的油烟，让很多主妇担忧自己被熏成“黄脸婆”。哪种烹饪方式，产生的油烟和有害物质不会较少一点？为问这个问题，本实验搭配作为烹调油，对多种烹饪方式展开了测量，还包括油干烧、炸、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示，全然用食用油烹饪（也就是油干烧）比重新加入食物烹饪产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟废气标准》规定最低容许废气浓度为2.0毫克/立方米，各种烹饪方式除煮菜外均多达最低容许废气浓度，仅次于的是煎鱼，平均值浓度为25.5毫克/立方米，超过12.8倍；其次是油干烧，平均值浓度为22.0毫克/立方米，超过11倍；而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均值浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟大于，为1.8毫克/立方米。
有所不同烹饪方式所产生油烟的大小，顺序排列为煮鱼油干烧炒菜炸鱼与炸的中央炸蔬菜煮菜。原因在于，对一般家庭烹饪来说，炒菜时如果使用爆炒，油温基本在240℃左右，煮时基本掌控在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可抵达270℃或更高。
烹饪的温度越高，油烟成分的直径就越小，排便性粉尘就越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比重新加入食物烹饪的油烟浓度低，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煮烟浓度大有可能与煎鱼时局部被煮焦有关。烹饪油烟对人体身体健康包含危害，早已更加为人们所推崇，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是最重要的促癌物；甲苯、二甲苯可引发人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有受损起到。
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