让“闲人免进”的厨房遮住真容顾客在餐厅落座，首先网页的并不是菜单，而是手机里一款取名为“萤石云”的APP。非常简单一番操作者，就可以看见该餐厅后厨里再次发生的一切：洗菜、切配、烹调……这是记者日前在浙江嘉兴一家餐馆里看见的场景。厨房就是指农田到餐桌的食品安全确保环节的最后一道关口，但消费者经常被一句冷漠的“闲人免进”拒之门外。

厨房里的环境怎么样？要确保食品安全，公众应当知情。厨房门后的食品安全之恨“闲人免进”的厨房虽然在一定程度上确保了餐饮服务的长时间秩序，但无法坚称的是，这种不半透明给厨房获取了藏污纳垢的机会。浙江省宁波市市场监管局在不久前对餐饮单位展开的一次整治行动中，找到了一些餐饮单位厨房里的“秘密”：在火锅中非法加到壳或中药材，用于过期食品原料，等等。

网络上，关于这些“秘密”的“吐槽帖”并不少见。但一些更加隐密的不道德，公众却有可能不告诉。如为了维持肉色的红艳漂亮，一些餐饮单位不会违规用于亚硝酸盐。这种能发色固色的食品添加剂，若与不含的食品认识食用，不存在致癌物的风险。

此外，厨房差劲的卫生状况也给食品安全带给主因。“别看很多餐馆的用餐环境整洁，但厨房里脏水横流、烂菜四起。

”中国农科院农产品加工所研究员张泓告诉他记者，生熟混放、餐具不消毒等，是很多集体厨房的常见问题。在浙江省食品药品监管局副局长卢永福显然，很多食品安全事故都是由厨房里的小细节导致的。他至今对2008年绍兴市再次发生的那起导致数百人中毒的大礼事件记忆犹新。

“我们当时坎了很长时间都没寻找原因，最后找到答案就在厨房里。”他告诉他记者，“厨房在烧成虾时并未烧熟熬浮，且储存环境不符合要求，最后造成。”这次食物中毒事件使卢永福和当地食品监管部门感慨地感受到了厨房里“看不透的主因”：厨房不半透明，食品安全问题很难监管和追溯到。

去小人须要再行亮丑“必需强化对凉菜间、菜肴储存环境等厨房关键点的掌控监管。”卢永福说道，整个浙江省有持证餐饮单位18万余家，传统监管模式有心无力，还必须更好的“眼睛”。

更好的“眼睛”不能来自公众，但如何让公众走出厨房？“厨房必须公开发表半透明，去小人再行得亮丑。”卢永福说道，视频监控可以让公众“走出”厨房。

他们在厨房加装监控视频，以动态直播的方式将厨房里再次发生的一切呈现出给所有人：原料自由选择、烹调加工、剩菜处置、餐具消毒等食品加工制作的所有环节，以及操作者人员的穿著、厨房的公共卫生情况等。这些以前被关口在门后的“秘密”，通过每间厨房里10到15个摄像头，公开发表半透明地展现出在消费者和监管人员眼前。“有些地方还将监控视频模块至当地的网站上，便利公众监督。

”卢永福说道，还可以在手机里加装一个APP，使厨房显得可视化。记者关上了嘉兴市秀洲现代实验学校食堂的厨房APP，可以看见荤菜切配间等10个动态监控画面，厨房的所有角落一览无遗。“现在早已有2000多名学生家长加装了该APP。”该学校食堂负责人景苏荣告诉他记者，很多家长以前不安心食堂的饭菜，现在通过APP可以看见从进口商到做菜的各个阶段。

若找到问题，可向班主任或食堂负责人体现。让阳光照进厨房“阳光是最差的防腐剂。”卢永福对这句话津津乐道，公开发表半透明是为了“让阳光照进厨房”，“让餐饮从业人员感觉到一直有一只眼睛在盯着自己，不肯违规”。

事实上，餐饮单位也在找寻这样的“眼睛”。“在此之前，我们老板为了管理，就早已用上了远程监控的手机APP。

这与‘阳光厨房’的点子不谋而合。”嘉兴一家餐馆的厨房技术部副总监章彪告诉他记者，现在，这款取名为“萤石云”的厨房监控APP向所有人对外开放，视频内容上传遍网上。他们还在厨房修筑了参观地下通道，并在餐厅设置电视区域，公众可以随时“检查”他们的厨房。

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